Նուկիմ քաղաքի խելոքները

Նոյեմբերի 19

  • «Նուկիմ քաղաքի խելոքները» հեքիաթից դո՛ւրս գրիր և բլոգումդ տեղադրի՛ր այն  հատվածները, որտեղ հեքիաթի հերոսները հանելուկներով են խոսում:
  • Կտոր-կտոր ճերմակ բաներ,Էն կարմիր բանը, որ ես կերա, քեզ կերար մեկէլին գցեցիր` մեկ արծաթ, էն բանը, որ աստված շինել էր, մենք քանդեցինք` մեկ արծաթ. էն բանը, քանց ձյուն ճերմակ էր, քանց մոր կաթ անուշ` երկու արծաթ,կրակի բոցի պես մի բան,

Մի քանի հանելուկ էլ դո՛ւ հորինիր:

Թե ցերեկ է նա չկա,

Իսկ գիշերը շուտ կգա,

Գիշերվա մեջ լույս կտա,

Առավոտյան կգնա:

Համեղ, քաղցր, գույնզգույն,

Հատիկներն ենք մենք ուտում,

Իսկ պապիկս դրանցով,

Համեղ գինի պատրաստում:

Суп хаш по-армянски: история блюда. Ингредиенты и подготовка

История происхождения этого блюда насчитывает не одно столетие. В Армении на слуху такая притча: когда разделывали баранью или говяжью тушу, царь оставлял мясо себе, а внутренности и кости выбрасывал в ущелье. В том ущелье жил бедняк по имени Хаш. Когда царь услышал аромат похлебки, который поднимался из ущелья, он призвал к себе Хаша, и тот научил ее готовить. С тех пор царь стал раздавать мясо бедным, а себе оставлял кости и требуху, чтобы варить целебный, чудесный суп. Теперь хаш подается в дорогих ресторанах армянской, грузинской и азербайджанской кухни. Люди успели полюбить его далеко за пределами этих стран, начали считать его своим и ведут жаркие споры по поводу того, чье же все-таки это национальное блюдо. Но для того, чтобы приготовить правильный хаш, армяне считают, что кроме говяжьих ножек, нужно иметь умную голову, чистые руки и добрую душу. Если все это есть в наличии, смело беритесь за дело. Только помните – ножки для хаша должны быть ровные и хорошо вычищенные

Кухонные принадлежности:

  • кастрюля на 5 литров для замачивания говяжьих ножек;
  • 4-5-литровая кастрюля для варки хаша;
  • разделочная доска;
  • миска;
  • нож;
  • топор, чтобы разрубить ножки;
  • ступка или пресс для чеснока;
  • терка;
  • салатник для редьки и несколько небольших салатников для рубленной зелени.

Необходимые продукты:

Для хаша:

Говяжьих ножек1,5-2 кг
Лук1 шт.
Гвоздика4 шт.
Душистый перец7 шариков

Для подачи:

  • 2 головки чеснока;
  • пучок кинзы;
  • пучок зелени базилика;
  • армянский лаваш;
  • 600 грамм редьки;
  • столовая ложка лимонного сока;
  • чайная ложка меда;
  • пару ложек растительного масла;
  • соль, перец по вкусу.

Выбор ингредиентов

Для приготовления хаша вам нужно будет купить говяжью голень (одну или несколько, в зависимости от того, сколько порций хотите приготовить). При покупке говяжьей ножки выбирайте хорошо зачищенную переднюю ногу говяжьей туши. Желательно ту, что помясистее. Задние ноги животного для приготовления не очень подходят, так как имеют специфический запах, от которого очень сложно избавиться. Если вы все же купили их, вымачивайте в течение двух суток, периодически меняя воду, разрубите ножки на части и вымачивайте еще сутки. А затем уже приступайте к приготовлению хаша.

Приготовление

  1. Хорошо обработанные и промытые говяжьи ноги поставьте вымачиваться в холодной воде (для этого удобно использовать большую 5-литровую кастрюлю).Попробуйте приготовить аутентичный армянский хаш по детальному рецепту.
  2. Ножки разрежьте или разрубите в суставах на небольшие части.Узнайте, как варить настоящий хаш.
  3. Сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.Хаш можно варить из говяжьих или свиных ножек.
  4. Когда вода начнет закипать, снимите пену, сделайте маленький огонь.Очень похож на основной и рецепт хаша из баранины.
  5. Очистите луковицу, воткните в нее гвоздички и положите в кастрюлю. Туда же опустите душистый перец. Оставьте вариться хаш в несоленой воде на 6-8 часов. Через несколько часов достаньте пряности и лук.Хаш из говядины получается очень сытным и наваристым.
  6. Когда мясо будет отделяться от кости, достаньте его из супа, позвольте немного остыть. Отделите мясо от кости, мелко нарежьте и положите обратно в суп.Рецепт хаша из свинины практически такой же, как и из говядины.
  7. Хаш готов. Обычно его варят всю ночь и подают утром. Осталось подготовиться к подаче.Рецепт хаша можно увидеть также на видео в конце статьи.

Подача

  1. Чеснок растолките с солью, залейте небольшим количеством хаша и подавайте в отдельном соуснике.Хаш - это рецепт, требующий не только правильного приготовления,но и надлежащей подачи.
  2. Редьку натрите на терку. Приготовьте заправку: насколько ложек растительного масла смешайте с соком лимона и медом. Заправьте редьку, посолите по вкусу и перемешайте. Подавайте редьку в салатнике.
  3. Промойте зелень и подавайте к столу на отдельной тарелке или в салатнике.Подойдите к подаче хаша из свиных ножек или говядины максимально креативно.
  4. Тонкий армянский лаваш положите на несколько минут в разогретую духовку или подсушите на сковороде, чтобы он стал хрустящим. Достаньте, поломайте лаваш на маленькие кусочки и подавайте к хашу в отдельной небольшой тарелочке. Хрустящий лаваш обычно кладут в тарелку с хашем и, когда он немного впитает в себя целебный суп, приступают к трапезе.Теперь вы знаете, как варить настоящий армянский хаш.